Напиток фараонов – каркаде.

Сейчас в продаже очень много чайных смесей – чай с различными ароматическими добавками, фруктовые чаи с кусочками сухих плодов. Составной частью многих фруктовых смесей является гибискус. Чай с гибискусом имеет разные названия: ”Чай гибискуса”, ”Каркаде” и т.д. Чай каркаде производят из лепестков гибискуса. И хотя чай каркаде появился у нас не так давно, но успел уже завоевать заслуженную популярность. Полное название растения – гибискус сабдариффа. Это растение близкий родственник комнатной “китайской розы” и принадлежит семейству мальвовых.
Считают, что родина гибискуса – западная Индия. Выращивают его в Африке, Индии и в некоторых субтропических районах. Для роста гибискуса сабдариффа необходимо много влаги и тепла. Высота гибискуса достигает от 1,5 до 3,5 метров. Крупные листья рассечены на три доли, по краю – зубцы. Цветки очень похожи на цветки нашей мальвы. У основания лепестков находится коричневое или красное пятнышко. Чашечки, стебли и листья имеют красноватый оттенок.
Всё растение, исключая корень, используют в пищу. Свежие листья тушат с другими овощами и мясом и добавляют в салаты. Плод гибискуса представляет собой бурую коробочку, которая похожа на коробочку колокольчиков или табака. Сладковатые крупные семена по вкусу похожи на кунжут, их поджаривают и размалывают. Муку можно использовать для приготовления кондитерских изделий и супов. Из слегка пережаренных семян делают кофейный напиток.
Местные жители считают, что он усиливает половое влечение. Если вы купили не измельчённый чай каркаде, то увидите, что в пакете находится нечто колючее и красное с торчащими “рожками”. Это – чашечки цветков гибискуса. Когда цветок увядает, чашечка увеличивается в несколько раз и становится сочной и мясистой. Своим внешним видом она похожа на ягоду.
Как и плоды рябины и шиповника она привлекает к себе птиц. Есть гибискус с белыми чашечками, напиток из него не так красив, как из гибискуса с красными чашечками. Чашечки собирают около двух месяцев, и часть сырья перерабатывают тут же на месте. Готовят мармелад, который похож на мармелад из красной смородины. Готовят из чашечек соусы, компоты, варят суп, добавляют для окраски фруктовых консервов. Солёные чашечки заменяют в тропиках маринованные сливы. Из сушёных чашечек делают заварку, которую мы покупаем.
Для того чтобы напиток каркаде получился вкусным, заваривать его надо в фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуде. Посуда из металла испортит цвет и вкус напитка. При кипячении красящие вещества разлагаются, и чай становится некрасивого серого цвета и неприятного вкуса. Если заваривать чай жёсткой водой, настой зеленеет. Для заварки обычно берут на стакан воды одну чайную ложку. Вкусны как холодный, так и горячий настои каркаде.
Каркаде – очень полезный напиток. В нём содержатся вещества антоцианы, которые окрашивают настой в красный цвет. У них выраженная Р - витаминная активность, регулирующая проницаемость кровеносных сосудов и укрепляющая их стенки. Содержатся в гибискусе и флавоноиды, которые усиливают действие антоцианов и способствуют очищению организма. Гибискус снижает кровяное давление, обладает спазмолитическим действием, защищает печень от неблагоприятных воздействий, используется как мочегонное. Экстракт гибискуса поможет понизить температуру при простудных заболеваниях и убивает болезнетворные организмы. Используют его и как глистогонное средство. Настой гибискуса выводит яды и продукты обмена веществ, всё это улучшает общее состояние организма. Гибискус почти не содержит аскорбиновой кислоты, но её действие усиливается антоцианами и флавоноидами. В гибискусе мало щавелевой кислоты, при участии которой в почках образуются камни, поэтому гибискус очень полезен почечным больным.
Чашечки гибискуса - ценный продукт, так как содержат 7,5-9,5 % белка, в составе которого содержится 13 аминокислот, в том числе 6 незаменимых. Содержится в чашечках и пектин, который выводит из кишечника тяжёлые металлы и токсины. Гибискус – хороший кишечный антисептик.
Гибискус применяется не только в медицине и в кулинарии. Из него получают волокнистоё сырьё для текстильной промышленности. Длинное прочное волокно производят в Китае, Индии и Таиланде. Каркаде называют напитком фараонов, и он, несомненно, заслуживает это название.



Нравится

Нет похожих статей.